Стадии готовности мясаЕсли измерить температуру с помощью специального кухонного термометра , то внутри куска показатели по Цельсию должны быть следующие: (Речь идет о говядине и свинине, для баранины и птицы температура должна быть примерно на 5 градусов ниже) rare (англ.) / très saignant (фр.) - "с кровью" температура достигает 46 градусов medium-rare (англ.) / saignant (фр.) - "едва прожаренный" температура достигает 63 градусов medium (англ.) / à point (фр.) - "средне прожаренный" температура достигает 71 градуса well-done (англ.) / bien cuit - "сильно прожаренный" температура достигает 77 градусов порезанное (молотое мясо) достаточно 70 градусов Важно помнить, что температура блюда продолжает подниматься на 2-3 (а в больших кусках еще выше) градусы после того, как блюдо сняли с огня. Поэтому тепловую обработку следует прекратить раньше, чем температура достигнет соответствующей отметки. Между прочим, выдающийся британский повар Хестон Блюменталь рекомендует готовить мясо при низкой (75 градусов в духовке) температуре. Надо только набраться терпения и не поддаться искушению поддать жару - мясо испечется за 6-8 часов, однако оно будет максимально нежным и сочным.
мясо и мясные продукты
|
Добавил admin 17-11-2013, 11:38
Просмотров Стадии готовности мяса: 2188