Магазин «ГлавГрадус» предлагает широчайший ассортимент товаров, которые позволят приготовить в домашних условиях пиво, вино, и крепкие напитки, такие как коньяк, виски, ром, водку, и многие другие известные напитки. Все оборудование было приобретено на сайте glavgradus.ru

Оборудование для приготовления

• Картофелемялка
• Ферментатор
• Большая кастрюля для затирания
• Лопатка или ложка для затирания
• Пивоваренный/винный ареометр или рефрактометр

Ингредиенты

20-35 фунтов красных и желтых итальянских слив (достаточно для получения 3 галлонов жидкости)

5 кг красного столового винограда (слегка перезревшего)

5 таблеток метабисульфит калия: используется для предотвращения окисления и роста диких дрожжей и бактерий в сусле

5 столовых ложек пектиновых ферментов (добавьте в пюре, чтобы разложить мякоть и помочь в извлечении танина)

2 чайные ложки виноградного танина: (В обычных винах он поступает из кожицы винограда, но большинство сортов винограда содержат очень мало танина)

2,5 чайной ложки питательного вещества для дрожжей (Мы просто следовали указаниям на этикетке, но обнаружили, что большинство марок требуют 1/2 чайной ложки на галлон)

40 г тростникового сахара

1 пакетик сухих винных дрожжей

Затирание и процесс брожения

Когда мы тестировали эту процедуру, у нас было разрешение на производство топливного спирта, и мы соблюдали государственные и федеральные нормы. Мы производили, хранили и использовали этот спирт в соответствии с требованиями TTB. Мы также вели и регистрировали производственные журналы в соответствии с требованиями разрешения TTB на производство топливного спирта.

• Мы вымыли фрукты
• Мы добавили 4 галлона воды в кастрюлю на плите и довели ее до кипения. К тому времени, когда мы закончили обработку фруктов, вода уже закипела. Пока вода доходила до кипения, мы выполняли следующие действия.
• Мы добавили несколько слив за раз в кастрюлю для пюре и разбили их картофельной толкушкой. Мы не удаляли косточки и плодоножки, так как отфильтруем их перед перегонкой.
• Как только в кастрюле собралось 3 галлона слив/сока, мы перестали добавлять сливы.
• Затем мы добавили 5 фунтов раздавленного винограда в кастрюлю с суслом.
• Затем мы убрали 4 галлона воды с плиты и добавили достаточно воды, чтобы достичь 5,5 галлонов общего объема жидкости в кастрюле с суслом.
• Затем мы очень хорошо перемешали пюре. Мы убедились, что кипящая вода хорошо перемешалась с суслом.
• Затем мы перелили сусло в ферментер емкостью 6,5 галлонов.
• Мы добавили 5 кампденов в ферментер и накрыли его марлей на 24 часа. Периодически перемешивайте сусло, так как таблетки кампдена убьют любые дикие дрожжи/бактерии в сусле.
• После 24-часового отдыха мы добавили 5 столовых ложек пектиновых ферментов. Сливы имеют очень высокий уровень пектина, и фермент помог расщепить пектин во фруктах.
• Затем мы добавили 2 чайные ложки виноградного танина — нам не нужно было добавлять много, так как мы уже добавили кожицу, косточки и плодоножки из фруктов в пюре.
• Мы также добавили 2,5 чайные ложки питательной жидкости для дрожжей. Мы просто следовали указаниям на этикетке.
• Затем мы добавили 4 фунта тростникового сахара в 6,5 галлонное ведро для брожения и хорошо перемешали.
• Затем мы измерили начальную гравитацию, и она составила 1,07.
• Мы добавили 1 пакет красных винных дрожжей Lalvin RC-212 в ферментер.
• Мы добавили воздушный шлюз в ферментер и провели брожение в темной комнате при температуре 68 градусов.
• После брожения мы перелили промывку в ведро емкостью 5 галлонов, выстланное нейлоновым ситом. Это позволило нам отделить твердые частицы от жидкости. Мы всегда следим за тем, чтобы переливать только жидкость.
• Затем мы измерили окончательную гравитацию. Брожение снизилось до 1,000, что дало 9,19% ABV.
• Дистилляция. Поскольку сливы имеют очень высокое содержание пектина, коммерческий дистиллятор, скорее всего, отбросит вдвое большее количество форшотов — вероятно, 300 мл для партии в 5 галлонов.
• Коммерческий дистиллятор будет делать плотные срезы голов и хвостов. Поскольку мы производили топливный спирт, это к нам не относилось.
• Коммерческие дистилляторы откладывают сердца в сторону для выдержки (для премиального продукта) или даже для употребления без какой-либо доработки или выдержки. Они также могут «растянуть» количество потребляемого продукта, смешав немного голов и хвостов (ближайших к сердцам) с сердцами. Выдержка продукта в бочке обычно занимает у коммерческих производителей от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от метода выдержки и желаемого вкуса, крепости и качества конечного продукта.
• Перегонка спирта незаконна без федерального разрешения на производство топливного спирта или дистиллированного спирта, а также соответствующих разрешений штатов. Наше оборудование для дистилляции предназначено только для законного использования, а информация в этой статье предназначена только для образовательных целей. Пожалуйста, прочитайте наше полное юридическое резюме для получения дополнительной информации о юридических аспектах дистилляции.