Категории

Суп из куриных желудков

Главный секрет, чтобы суп из куриных желудков смаковал на "отлично" - куриные желудки должны вариться не менее 2 часов. Тогда они настолько ослабеет, что кусочки куриных желудков можно отделять с помощью ложки прямо в тарелке!

Ясьок (фасоль) залить 600-800 мл холодной воды, довести до кипения и оставить под крышкой. Впоследствии размокший остывший ясьок (фасоль) обобрать от кожуры - так же, как в рецепте борща или щей .

За то время из куриных желудков снять (если есть) грубую кожу. Желудки залить 3 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1,5 часа. Затем добавить почищенную морковь, петрушку и лук, с которой снят только верхний слой шелухи (суп получит красивый цвет).

Когда уха с морковью и луком закипит, бросить брокколи с цветной капустой (неразобранные на соцветия, большими кусками) и подготовленный ясьок (фасоль). Варить суп 20-25 мин.

Морковь и лук вынуть из кастрюли, оставить, чтобы остывала. Лук можно заморозить и использовать позже, например, к фаршированной курице, петрушку - выбросить, а морковь потереть на терке прямо над кастрюлей.

Сваренные брокколи и цветную капусту также вынуть из кастрюли. С помощью вилки отделить соцветия, а остальные - что осталось от капусты - превратить в пюре (суп будет гуще, наваристым).

Соцветия и капустные пюре снова бросить в суп из куриных желудков. Приправить солью, лавровым листом, довести суп из куриных желудков до кипения и снять с огня.

Для блюда:
Желудки куриные 500 г (или индюшиные)
Лук 100 г (1 шт)
Морковь 150 г (1-2 шт)
Петрушка корень 80 г (1 шт)
Капуста цветная 300 г
Брокколи 300 г
Фасоль 200 г (большая белая - ясьок)
Соль 20 г (3/4 ст. Ложки)
Лавровый лист 1 г (2-3 шт)
Вода 3 л

Добавил admin 16-11-2016, 13:06 Просмотров Суп из куриных желудков: 8991