Готовя к праздничному ужину или составляя семейное меню на неделю, важно уметь превращать обыденные продукты в кулинарные шедевры. Картофель, наречённый в старину «вторым хлебом» и окружённый множеством народных поговорок, до сих пор занимает почётное место на столах по всему миру. В этой статье мы рассмотрим различные способы нарезки картофеля, которые позволят вам раскрыть всё многообразие его вкусов и форм.
Вольга святославович иллюстрации все можно найти по адресу: pushinka.top. Множество других и подобных, самый большой архив в рунете.
Подготовка картофеля
Выбирайте ровные клубни средней величины, предпочтительно продолговатой формы. Тщательно промойте их под проточной водой, снимите кожуру, удалите глазки и повреждения. Для картошки, которую планируете варить в кожуре, используйте щётку для тщательной очистки.
Способы нарезки
- Брусочки (batonnet или «батонэ»): Нарежьте картофель на пластинки толщиной 1 см, затем нарежьте их на брусочки. В ресторанах клубень сначала придают форму прямоугольного параллелепипеда. Используют для приготовления жареной картошки, супов и тушения.
- Дольки: Разрежьте картошку вдоль на четвертинки, затем каждую часть — на две, под углом 45°. Этот способ подходит для запекания в духовке и жарки.
- Кружочки: Нарезайте картофель на пластинки толщиной от 1,5 до 2 см для варки или тушения, 0,7–1 см для жарки во фритюре, и 2–3 мм для сковороды.
- Кубики: Нарежьте брусочки поперёк на кубики с равными гранями. Мелкие кубики подойдут для гарниров, средние — для супов, крупные — для рагу.
- Ломтики: Можно нарезать картофель на кружочки и разделить их на части или нарезать вдоль на половинки и ломтики одинаковой толщины. Используется для супов и запекания.
- Пластинки: Нарезайте картофель на ровные пластинки для запеканок или гратенов.
- Соломка (julienne или «жюльен»): Нарежьте брусочки на тонкие палочки толщиной до 2 мм. Применяется для корейских салатов и картофеля пай.
- Спираль: Используйте специальное приспособление для создания длинной спиральной ленты картофеля, которую затем можно жарить во фритюре.
Каждый из этих методов нарезки не только влияет на визуальное восприятие блюда, но и меняет его вкус и текстуру. Экспериментируя с формами нарезки, вы можете превратить обычный картофель в украшение праздничного стола и поразить всех гостей своим кулинарным мастерством.