Разогрейте духовку до 190 градусов. Нагрейте сковороду на среднем огне. Разогрейте в нем оливковое масло. Тушим лук до мягкости. Выньте, процедите и отложите в сторону. На том же жире обжарьте отбивные с каждой стороны до золотистого цвета в течение нескольких минут. Выложите их в противень. Посыпать солью и перцем. Накрыть нарезанными яблоками. Сверху добавить лук.

В небольшой миске смешайте коричневый сахар, горчицу, гвоздику и воду. Полученным соусом залить котлеты. Выпекать 45 минут в разогретой духовке.